Gorditas de nata: historia, receta y cómo prepararlas en casa

Gorditas de nata: historia, receta y cómo prepararlas en casa

Gorditas de nata: historia, receta y cómo prepararlas en casa: Originalmente las gorditas se llaman 'Toqueras', y evoca a una tortilla gruesa elaborada a base de maíz de elote molido, mezclado con piloncillo y bicarbonato de sodio. Y aunque esta comida no surgió naturalmente como un postre, con el tiempo se le agregaron otro tipo de elementos que lo dotaron de dulce y olor, como la nata.

Gorditas de nata: su historia, receta y cómo prepararlas en casa

De acuerdo con la chef Kurczyn, lo que en la CDMX y área metropolitana conocemos como “gordita de nata”, realmente se llaman toqueras. Se trata de una masa hecha de harina blanca, polvo para hornear y –en contados casos– un poco de natas frescas, que se cocina en hornos de mampostería.

La verdad, asegura la investigadora, es que el olor que nosotros asociamos a la nata no proviene exactamente de este ingrediente. Más bien, de la cocción en ese tipo específico de hornos. Por eso es que muchas veces las gorditas de nata dan la sensación de no tener sabor, pero sí mucho aroma.

El resultado es una especie de pan esponjoso, que se deshace a la primera mordida y deja a su paso un sinfín de moronas.

“Hay muy poca información sobre ellas. Por eso es que no se le ha documentado y su origen es bastante brumoso. Podemos decir que la versión esponjosa que se vende en la capital del país, sí es de aquí mismo.

Pero hay algunas variantes que podrían hablarnos de versiones alternas en otras partes de la república. No porque sean sus antecesoras. Eso, sinceramente, seguirá siendo un misterio”, asegura Kurczyn.

Hermanas del Altiplano

Los vestigios de otras recetas de gorditas de nata pueden encontrarse lo mismo en el centro, que el Bajío y norte de México. De acuerdo con la especialista, en las ciudades de Toluca y Valle de Bravo, situadas en el Edomex, existen unas a las que se les llama igual, pero son planas, como galletas delgadas cocidas sobre comal.

“Allá se les vende en la calle. Quienes las pregonan las llevan dentro de cilindros metálicos, y pasean por las avenidas tocando un triangulito, también de metal, que hace un sonido muy característico”, dice Kurczyn.

Ahora bien, en Guadalajara, Jalisco, existen desde hace años. Se les vende también en este último formato y se les conoce como cirolas. En Sultepec, a unos 80 kilómetros de Toluca y también en el Edomex, la gente preparaunas galletas que también se parecen mucho.

Las llaman fruta de horno, haciendo referencia a que son como una cosecha, sacada del calor producido por las brasas.

Éstas se preparan con harina de trigo, maíz tostado, piloncillo y manteca de cerdo. Son más gruesas que las galletas delgadas de nata que se hacen en comal; su forma es redonda, ovalada o de moño, e incluso hacen referencia con su figura a estrellas, animales o letras del abecedario. También existen en Oaxaca y se les conoce como refresquitos.

Gorditas de nata: historia, receta y cómo prepararlas en casa

Sangre norteña y del Bajío

Hay más. Según la chef Kurczyn, existe una última versión de la gordita de nata, mayormente conocida en estados como Zacatecas, Aguascalientes, Veracruz, Michoacán y Jalisco. A ésta se le llama “gorda de horno”, y es similar a la receta de las esponjosas que se encuentran en la CDMX

La diferencia es que las preparan con nixtamal molido –como si se tratara de masa para tamales–,canela, azúcar y natas. A estas “gordas” se les cocina en horno de tierra y son tradicionales en comunidades rurales, gracias a recetas que se pasan de generación en generación y que, afortunadamente, permanecen casi intactas.

Reivindicación de las gorditas

No solo lo dice la chef Kurczyn. Nosotros mismos nos hemos dado cuenta: ya no se venden tantas gorditas de nata, como antes. La tradición se extingue poco a poco. 

“Yo se lo atribuyo en parte a que, por todos los medios posibles, se nos pide no comer harinas y productos chatarra o, por lo menos, hacerlo muy esporádicamente. No digo que eso esté mal.

Lo que sí me parece injusto es que se meta en el mismo costal a las papitas fritas o a los panes refinados y con exceso de azúcares, que a las gorditas de nata”, asegura la especialista. 

Algo de lo que más le preocupa al respecto, dice, son los niños, ya que hasta ellos muchas veces ni siquiera llega la noción de su existencia. Mucho menos, una cercanía para su consumo.

“Son de esas recetas antiguas que desaparecen en silencio. Encontrarlas es cuestión de mucha suerte: igual en una feria de pueblo, que en una caseta de peaje, o un semáforo perdido de la ciudad. Ya son un alimento que debería hacernos sentir privilegiados al encontrarlo. Lo digo en serio: no hay que dejarlas morir“.

Receta de Gorditas de Nata

Gorditas de nata: historia, receta y cómo prepararlas en casa

Sin duda las tradicionales y muy mexicanas gorditas de nata son uno de los postres o panes más queridos en el centro de nuestro país, ya que son infaltables en fiestas patronales y ferias. Hoy te decimos cómo prepararlas en cualquier momento en la comodidad de tu casa.

Receta de "Gorditas de Nata"

Ingredientes

  • 1/4 de taza de nata
  • 3 cucharadas de manteca vegetal
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo
  • 1 barrita de mantequilla
  • 1/2 taza de azúcar
  • 4 cucharadas de sal
  • 2 huevos
  • 1 3/4 tazas de harina 

Instrucciones

  • Primero bate la nata con las mantecas y la mantequilla, cuando tome consistencia cremosa es necesario agregar el azúcar, los huevos, la sal y 1 cucharada de harina.
  • Después de agregar todos los ingrediente es necesario batir la mezcla.
  • Agrega la harina restante poco a poco y bate hasta obtener una masa lisa y maleable.
  • Dividir en porciones, formar bolitas y cubrirlas con plástico autoadherible, aplanarlas, hasta que tengan un buen grosor.
  • Colocarlas en un comal caliente y cocinar a fuego bajo hasta que la superficie dore ligeramente.
  • Una vez cocidas retirarlas y ponerlas sobre una rejilla para que se enfríen y puedan comer.

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