Historia y receta de las Tostadas, un antojito muy mexicano
Receta de las Tostadas

Tostadas un antojito muy mexicano

Historia y receta de las Tostadas, un antojito muy mexicano: Las tostadas son uno de los platillos más populares y versátiles de la cocina mexicana. Consisten en tortillas de maízfritas o tostadas que se cubren con diferentes ingredientes, como frijoles, carne, queso, lechuga, crema, salsa y otros. Se pueden comer como botana, como entrada o como plato fuerte, dependiendo del tamaño y la cantidad de ingredientes que lleven.

Las tostadas tienen una larga historia que se remonta a la época prehispánica, cuando los indígenas aprovechaban las tortillas duras o rancias para preparar diferentes guisos. Con la llegada de los españoles, se incorporaron nuevos ingredientes, como el queso, la crema y la carne de cerdo, que enriquecieron el sabor y la variedad de las tostadas.

En este artículo te vamos a enseñar cómo preparar unas deliciosas tostadas de pollo con salsa verde, una de las versiones más clásicas y sencillas de este platillo. También te vamos a contar algunas curiosidades y consejos sobre las tostadas, para que las disfrutes al máximo.

Historia y receta de las Tostadas

Historia de las tostadas

Las tostadas son un platillo muy mexicano que se originó en Mesoamérica, la región cultural que abarca desde México hasta Centroamérica. Los pueblos indígenas que habitaban esta zona cultivaban el maíz como su principal alimento y lo utilizaban para elaborar tortillas, que eran la base de su dieta.

Las tortillas se consumían frescas o se secaban al sol para conservarlas por más tiempo. Sin embargo, con el paso del tiempo, las tortillas se endurecían y perdían su sabor. Para aprovecharlas, los indígenas las cortaban en trozos y las freían en aceite o manteca, creando así las primeras tostadas.

Las tostadas se combinaban con diferentes ingredientes, como frijoles, chile, tomate, aguacate, insectos, flores y semillas. También se usaban como plato o cuchara para comer otros guisos, como el mole o el pipián.

Con la llegada de los españoles a América en el siglo XVI, se introdujeron nuevos ingredientes a la gastronomía mexicana, como el queso, la crema, la carne de cerdo, el pollo y el pavo. Estos productos se incorporaron a las tostadas, creando nuevas versiones más elaboradas y variadas.

Las tostadas se extendieron por todo el territorio mexicano y adquirieron diferentes nombres y formas según la región. Por ejemplo, en el norte se les llama “tostaditas” o “duritos”, en el centro se les llama “tostadas” o “totopos”, y en el sur se les llama “panuchos” o “salbutes”.

Las tostadas también se diversificaron en cuanto a los ingredientes que las acompañan.

Algunas de las variedades más populares son

  • Tostadas de tinga: llevan pollo o carne de res cocida con cebolla, tomate y chipotle.
  • Tostadas de pata: llevan carne de cerdo cocida con vinagre y especias.
  • Tostadas de ceviche: llevan pescado o mariscos crudos marinados con limón, cebolla, cilantro y chile.
  • Tostadas de picadillo: llevan carne de res molida con zanahoria, papa, pasas y almendras.
  • Tostadas de cochinita pibil: llevan carne de cerdo adobada con achiote y naranja agria.
  • Tostadas de mole verde: llevan pollo o pavo bañado con una salsa de chile verde, pepitas y hierbas.

Origen de las tostadas

Receta de Tostadas

Ingredientes para hacer tostadas

Para preparar unas tostadas de pollo con salsa verde para cuatro personas, vas a necesitar los siguientes ingredientes:

  • 12 tortillas de maíz
  • Aceite vegetal para freír
  • 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/4 de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/4 de taza de cilantro picado
  • 4 tomates verdes
  • 2 chiles serranos
  • 1/4 de taza de agua
  • 1/4 de cucharadita de comino
  • 1/4 de cucharadita de orégano
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/4 de taza de crema ácida
  • 1/4 de taza de queso fresco desmoronado
  • 2 tazas de lechuga picada

Preparación de las tostadas

Para preparar unas tostadas de pollo con salsa verde, sigue estos pasos:

  1. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y fríe las tortillas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente y reserva.
  2. En otra sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Añade el pollo deshebrado, salpimienta al gusto y mezcla bien. Cocina a fuego bajo hasta que el pollo esté caliente y ligeramente dorado. Reserva.
  3. En una olla, pon a cocer los tomates verdes y los chiles serranos con un poco de agua hasta que estén suaves. Licúa los tomates, los chiles, el agua, el cilantro, el comino, el orégano y la sal hasta obtener una salsa homogénea. Calienta la salsa en una cacerola a fuego medio hasta que hierva. Rectifica la sazón y reserva.
  4. Para armar las tostadas, coloca una tortilla frita en un plato y úntala con un poco de frijoles refritos (opcional). Encima, pon una capa de pollo deshebrado y baña con la salsa verde. Agrega un poco de crema, queso y lechuga al gusto. Repite el proceso con el resto de las tortillas e ingredientes.
  5. Sirve las tostadas calientes o frías, acompañadas de más salsa verde si deseas.

Consejos

Para que las tostadas queden crujientes y no se rompan al morderlas, es importante que las tortillas estén bien secas antes de freírlas. Puedes secarlas al sol o en el horno a temperatura baja durante unos minutos.

Para que las tostadas no absorban mucho aceite al freírlas, es importante que el aceite esté bien caliente y que no lo reutilices muchas veces. Puedes usar un termómetro de cocina para medir la temperatura del aceite o echar un trozo de tortilla para ver si burbujea.

Para que las tostadas no se humedezcan al cubrirlas con los ingredientes, es importante que estos estén bien escurridos y no tengan mucho líquido. Puedes usar un colador o un papel absorbente para eliminar el exceso de agua o salsa.

Para que las tostadas tengan más sabor y textura, puedes agregar otros ingredientes a tu gusto, como aguacate, rábano, cebolla morada, queso cotija o queso panela. También puedes variar la salsa que las baña, como la roja, la verde, la de mole o la de frijol. El límite es tu imaginación y tu paladar.

Curiosidades de las tostadas

Las tostadas son un platillo muy nutritivo, ya que contienen carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Sin embargo, también son altas en calorías, por lo que se recomienda consumirlas con moderación.

Las tostadas son un platillo muy versátil, ya que se pueden preparar con cualquier ingrediente que tengas a la mano. También se pueden adaptar a diferentes gustos y preferencias, como vegetarianasveganas o sin gluten.

Las tostadas son un platillo muy festivo, ya que se suelen servir en ocasiones especiales, como cumpleaños, bodas o fiestas patrias. También son ideales para compartir con la familia o los amigos, ya que cada quien puede armar su propia tostada al gusto.

Las tostadas son un platillo muy representativo de la cultura mexicana, ya que reflejan su historia, su diversidad y su creatividad. Además, son un símbolo de identidad nacional y de orgullo patrio.

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