Gorditas Michoacanas de Chicharrón
Las gorditas michoacanas de chicharrón son un antojito típico de la gastronomía mexicana, que consisten en unas tortillas gruesas de masa de maíz rellenas de chicharrón prensado y fritas en aceite. Se sirven abiertas y acompañadas de cebolla, cilantro, queso fresco y salsa roja. Son una delicia que puedes disfrutar en cualquier momento del día, ya sea como desayuno, comida o cena.
En este artículo te voy a contar todo lo que necesitas saber sobre las gorditas michoacanas de chicharrón: su origen e historia, su valor nutricional, su receta y algunos consejos para prepararlas y degustarlas. También te voy a mostrar algunas variantes de este platillo, que se adaptan a diferentes gustos y preferencias. Si eres un amante de la comida mexicana, no te pierdas este artículo.
Origen e historia de las gorditas michoacanas de chicharrón
El origen de las gorditas michoacanas de chicharrón se remonta a la época prehispánica, cuando los indígenas elaboraban tortillas gruesas con masa de maíz nixtamalizado y las rellenaban con diferentes ingredientes, como frijoles, carne, queso o verduras. Estas tortillas se cocían al comal o se freían en aceite y se les llamaba “tlacoyos” o “tlaxcales”.
Con la llegada de los españoles, se introdujeron nuevos ingredientes a la cocina mexicana, como el cerdo, el queso y la manteca. Así, los tlacoyos se transformaron en las gorditas que conocemos hoy en día, rellenas de chicharrón prensado, que es una forma de preparar el chicharrón de cerdo sazonado con chiles y especias y presionado en una bolsa plástica.
Las gorditas michoacanas de chicharrón son originarias del estado de Michoacán, donde se consumen desde hace siglos como parte de la dieta cotidiana. Se dice que las primeras gorditas michoacanas se prepararon en el pueblo de Quiroga, donde se celebra cada año la Feria Nacional del Chicharrón Prensado. Sin embargo, este platillo se ha extendido por todo el país y se puede encontrar en muchos puestos callejeros, mercados y restaurantes.
Receta de las gorditas michoacanas de chicharrón
Para preparar unas deliciosas gorditas michoacanas de chicharrón necesitas los siguientes ingredientes:
- 1 kilo de masa de maíz nixtamalizado
- Medio litro de aceite
- 350 gramos de chicharrón prensado
- 1 taza de requesón
- 1 taza de cebolla picada
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- Agua
- Media taza de cilantro picado
- 250 gramos de queso fresco desmoronado
- 1 taza de salsa roja
El procedimiento para hacer las gorditas michoacanas de chicharrón es el siguiente:
- Mezcla la masa con el polvo para hornear y la sal. Añade poco a poco el agua necesaria para obtener una masa que puedas amasar fácilmente.
- Forma con la masa unas bolitas y aplánalas un poco. Haz un hueco en el centro y rellénalas con el requesón y el chicharrón al gusto. Cierra las bolitas y aplánalas otra vez hasta obtener unas gorditas de 1 cm de grosor aproximadamente.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Fríe las gorditas por ambos lados hasta que estén cocidas y doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Abre las gorditas por la mitad y rellénalas con cebolla, cilantro, queso y salsa al gusto. Sirve calientes o a temperatura ambiente.
Valor nutricional de las gorditas michoacanas de chicharrón
Las gorditas michoacanas de chicharrón son un platillo rico en carbohidratos, proteínas y grasas, que aportan energía y saciedad. Una porción de dos gorditas michoacanas de chicharrón tiene aproximadamente 500 calorías, 30 gramos de grasa, 40 gramos de carbohidratos y 20 gramos de proteína.
El maíz es el ingrediente principal de las gorditas michoacanas de chicharrón y es un cereal que contiene fibra, vitaminas del complejo B, hierro, fósforo y magnesio. El maíz nixtamalizado es el resultado de un proceso ancestral que consiste en cocer el maíz con cal o ceniza para mejorar su sabor, textura y valor nutricional. El nixtamal es más fácil de digerir y tiene más calcio, niacina y aminoácidos esenciales que el maíz común.
El chicharrón prensado es el relleno más característico de las gorditas michoacanas y es una fuente importante de proteína animal. El chicharrón prensado se elabora con la piel y la carne del cerdo cocidas y condimentadas con chiles secos, ajo, orégano, comino y sal. Luego se prensa en una bolsa plástica para eliminar el exceso de grasa y darle una textura compacta y firme.
Los ingredientes que acompañan a las gorditas michoacanas de chicharrón son la cebolla, el cilantro, el queso fresco y la salsa roja. La cebolla es un vegetal que tiene propiedades antibacterianas, antiinflamatorias y antioxidantes. El cilantro es una hierba aromática que tiene vitamina C, vitamina K, hierro y calcio. El queso fresco es un derivado lácteo que tiene calcio, fósforo y proteína. La salsa roja se prepara con tomates, chiles, ajo y sal y tiene vitamina A, vitamina C y licopeno.
Consejos para preparar y degustar las gorditas michoacanas de chicharrón
Aquí te comparto algunos consejos para preparar y degustar las gorditas michoacanas de chicharrón:
- Puedes comprar la masa de maíz nixtamalizado en algunas tortillerías o tiendas especializadas, o puedes hacerla tú mismo siguiendo esta receta.
- Puedes comprar el chicharrón prensado en algunos mercados o carnicerías, o puedes hacerlo tú mismo siguiendo esta receta.
- Puedes sustituir el requesón por queso fresco, queso Oaxaca o queso panela, según tu preferencia.
- Puedes variar el relleno de las gorditas según tu gusto o lo que tengas a mano. Algunas opciones son: carne deshebrada, pollo, frijoles refritos, rajas con crema, huitlacoche, flor de calabaza, etc.
- Puedes hacer la salsa roja con los tomates y los chiles que más te gusten. Algunas opciones son: tomate rojo, tomate verde, jitomate, chile serrano, chile jalapeño, chile guajillo, chile de árbol, etc.
- Puedes acompañar las gorditas michoacanas de chicharrón con una bebida refrescante, como agua de frutas, agua de horchata o agua de jamaica.
- Puedes conservar las gorditas michoacanas de chicharrón en el refrigerador por hasta tres días o en el congelador por hasta tres meses. Para recalentarlas, puedes usar el horno, el microondas o la sartén.
Variantes de las gorditas michoacanas de chicharrón
Las gorditas michoacanas de chicharrón son un platillo muy versátil que admite muchas variantes según la región, la temporada o la creatividad del cocinero. Aquí te presento algunas de las más populares:
Gorditas dulces: se preparan con masa mezclada con azúcar o piloncillo y se rellenan con cajeta, mermelada, chocolate o fruta. Se pueden espolvorear con canela o azúcar glass.
Gorditas infladas: se preparan con masa sin relleno y se fríen en aceite muy caliente hasta que se inflan y se abren. Se pueden rellenar con lo que se quiera o comer solas con salsa.
Gorditas de nata: se preparan con masa mezclada con nata o crema y se cocen al comal. Se pueden comer solas o con mermelada, miel o cajeta.
Gorditas de migajas: se preparan con masa mezclada con migajas de pan y se fríen en aceite. Se pueden rellenar con queso, jamón, salchicha o lo que se prefiera.
Gorditas de chile: se preparan con masa mezclada con chile verde picado y se fríen en aceite. Se pueden rellenar con queso, frijoles o carne.
Gorditas de maíz quebrado: se preparan con masa mezclada con maíz quebrado o elote y se cocen al comal. Se pueden rellenar con queso, crema o mantequilla.
Las gorditas michoacanas de chicharrón son un platillo tradicional de la gastronomía mexicana, que se ha mantenido vigente a lo largo de los años. Son una muestra de la riqueza y diversidad de la cocina mexicana, que combina ingredientes ancestrales y modernos, sabores dulces y salados, texturas suaves y crujientes. Son una opción ideal para satisfacer el antojo y el apetito, ya sea en casa o en la calle.
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