Condoches o Gorditas Dulces
Los condoches o gorditas dulces son un platillo tradicional de la gastronomía mexicana, que se elabora con masa de maíz y se rellena de queso, jocoque, frutos secos o dulces. Se cocinan al horno de barro y se pueden disfrutar tanto como desayuno, merienda o postre. Su origen se remonta a la época prehispánica y se ha conservado en los estados de Aguascalientes, Zacatecas y San Luis Potosí. En este artículo te contamos la historia y la receta de este delicioso manjar.
¿Qué son los condoches o gorditas dulces?
Los condoches o gorditas dulces son una especie de panecillos hechos con masa de maíz, que se rellenan con diferentes ingredientes según el gusto y la región. Los hay salados, que pueden llevar queso ranchero, queso panela, requesón, nata, rajas poblanas o frijoles; y los hay dulces, que pueden llevar pasas, coco rallado, piloncillo, canela o miel. La masa se mezcla con leche cortada con limón o yogurt natural, lo que le da una textura suave y esponjosa. Se hacen bolitas con la masa y se aplastan para darles forma de disco grueso. Luego se envuelven en hojas de roble o papel encerado y se hornean a fuego lento en un horno de barro. El resultado son unos condoches dorados por fuera y tiernos por dentro, que se pueden comer solos o acompañados de café, chocolate o atole.
¿Cuál es el origen de los condoches o gorditas dulces?
Los condoches o gorditas dulces son un platillo ancestral que se ha transmitido de generación en generación en el centro de México. Su origen se remonta a la época prehispánica, cuando los indígenas elaboraban tortillas de maíz y las rellenaban con lo que tenían a la mano. Con la llegada de los españoles, se introdujeron nuevos ingredientes como el queso, el jocoque, el azúcar y la canela, que se fueron incorporando a la receta original. Los condoches se convirtieron en un alimento básico para las familias campesinas, que los preparaban con el maíz cosechado en sus tierras y los cocinaban en hornos de barro construidos con lodo y piedras. Los condoches también eran parte de las ofrendas que se hacían a los muertos en el Día de Todos los Santos, junto con otros alimentos típicos como el mole, el pozole y el pan de muerto.
Los condoches son un platillo emblemático de los estados de Aguascalientes, Zacatecas y San Luis Potosí, donde se han mantenido vivas las tradiciones culinarias y culturales. Cada estado tiene su propia forma de prepararlos y rellenarlos, según los productos locales y las costumbres familiares. Los condoches son un símbolo de identidad y orgullo para sus habitantes, que los consumen en cualquier ocasión y los comparten con los visitantes. Los condoches también han trascendido las fronteras nacionales y han llegado a otros países como Estados Unidos, donde los migrantes mexicanos los han llevado como una forma de preservar sus raíces.
Receta condoches o gorditas dulces
Los condoches o gorditas dulces son muy fáciles de preparar en casa, solo necesitas tener algunos ingredientes básicos y seguir estos pasos:
Ingredientes
- 1 taza de leche
- 1 cucharada de yogurt natural
- Jugo de 1 limón
- 1 kilo de masa de maíz
- 1 taza de queso ranchero
- 1 taza de queso panela
- 2 cucharadas de polvo para hornear
- Azúcar al gusto
- 1 cucharada de canela en polvo (opcional)
- Hojas de roble o papel encerado
Preparación
- Coloca la leche en un recipiente y mezcla junto con el yogurt natural y unas gotas de limón para que se corte. Reserva.
- En un recipiente agrega la masa de maíz y trocea con las manos, agrega la mezcla anterior, amasa y deja tapado por unos minutos.
- Agrega los quesos, el polvo para hornear, el azúcar y la canela, si así lo deseas. La masa no debe estar ni muy aguada, ni muy espesa.
- En ausencia de hojas de roble, corta unos rectángulos grandes de papel encerado (15 por 15 cm) y con una cuchara grande (como para mover y servir guisados o 1/2 taza aprox.) cucharea la masa en el papel.
- Coloca las hojas en una charola grande, hornea a 200°C y revisa constantemente hasta que estén cocidas.
- Sirve los condoches calientes o fríos, solos o acompañados de tu bebida favorita.
¿Qué beneficios tiene comer condoches o gorditas dulces?
Los condoches o gorditas dulces son un platillo nutritivo y delicioso, que aporta varios beneficios para la salud. Entre ellos se encuentran:
- Son una fuente de carbohidratos complejos, que proporcionan energía y saciedad.
- Contienen fibra, que ayuda a mejorar la digestión y prevenir el estreñimiento.
- Aportan proteínas de origen vegetal y animal, que contribuyen al mantenimiento y reparación de los tejidos.
- Contienen calcio, fósforo y magnesio, que fortalecen los huesos y los dientes.
- Aportan vitaminas del complejo B, que intervienen en el metabolismo y el sistema nervioso.
- Contienen antioxidantes, que protegen las células del daño oxidativo y previenen el envejecimiento prematuro.
¿Qué otros platillos se pueden hacer con masa de maíz?
La masa de maíz es un ingrediente muy versátil y económico, que se puede utilizar para hacer una gran variedad de platillos mexicanos. Algunos ejemplos son:
Tortillas: Son el alimento básico de la cocina mexicana, que se hacen con masa de maíz nixtamalizado y se cocinan en un comal. Se pueden comer solas o rellenar con diferentes guisados, salsas o quesos.
Tamales: Son paquetes de masa de maíz rellenos de carne, verduras, queso o dulces, que se envuelven en hojas de maíz o plátano y se cuecen al vapor. Se pueden comer como desayuno, comida o cena, acompañados de crema, queso o salsa.
Sopes: Son tortillas gruesas que se fríen en aceite y se cubren con frijoles refritos, lechuga, queso, crema y salsa. Se pueden comer como botana o plato fuerte, con carne o pollo deshebrado.
Gorditas: Son tortillas gruesas que se rellenan con queso, chicharrón, carne o verduras, y se fríen en aceite o se cocinan al comal. Se pueden comer como desayuno o merienda, acompañadas de salsa o crema.
Huaraches: Son tortillas ovaladas y delgadas que se cubren con frijoles refritos, carne asada, queso fresco, lechuga, cebolla y salsa. Se pueden comer como comida o cena, con una bebida refrescante.
Los condoches o gorditas dulces son un platillo tradicional de la gastronomía mexicana, que se elabora con masa de maíz y se rellena de queso, jocoque, frutos secos o dulces. Se cocinan al horno de barro y se pueden disfrutar tanto como desayuno, merienda o postre. Su origen se remonta a la época prehispánica y se ha conservado en los estados de Aguascalientes, Zacatecas y San Luis Potosí. Los condoches son un platillo nutritivo y delicioso, que aporta varios beneficios para la salud. Además, la masa de maíz es un ingrediente muy versátil y económico, que se puede utilizar para hacer una gran variedad de platillos mexicanos.
