Historia y receta del Pozole estilo Guerrero ¿El más sabroso?

Historia y receta del Pozole estilo Guerrero ¿El más sabroso de México? No hay nada más guerrerense, que echarse una cazuela con pozole todos los jueves, ¿o no primo? Ya sea blanco, verde o rojo, este platillo es una tradición gastronómica y cultural que se deleita en cada rincón de nuestro estado, y claro, acompañado de un buen mezcal.

En la mesa del guerrerense se disfruta del maíz hervido o pozole con carne de cerdo o pollo, servido en cazuelas de barro, pero según las tradiciones de cada comunidad también se come con mariscos, o hasta con un huevo, el cliente se lo prepara a su gusto.

El pozole es parte de la herencia precolombina, en su raíz náhuatl “pozolli”, significa espuma, esto hace referencia a los granos de maíz cacahuazintle, cuya apariencia blanca que al cocerse, da la impresión de ser espuma.

En los días patrios en México, el pozole es reconocido como un componente preponderante del recetario universal de cocina mexicana, cuya receta es originaria de la zona centro del Estado de Guerrero.

Este estado actualmente cuenta con cuatro tipos diferentes de pozole. Es posible encontrar a lo largo del país diferentes adaptaciones de esta ancestral receta de origen guerrerense.

Con un sabor es peculiar en cada región; digamos que podemos encontrar una gran variedad de pozoles como si se tratara del mole.

Hay para todos los gustos primo, nosotros no juzgamos.

Significado: En su raíz náhuatl “pozolli”, significa espuma, esto hace referencia a los granos de maíz cacahuazintle, cuya apariencia es dura, grande y blanca, pero al cocerse cada grano abre como flor y esto da la impresión de ser espuma.

La receta del pozole es originaria de la zona centro del Guerrero, y actualmente se cuenta con cuatro tipos diferentes:

Pozole blanco

Es elaborado como un caldo de granos de maíz hervido con el sabor de la cabeza de vaca o cerdo y varios condimentos, Está sazonado con orégano, chile molido, cebolla, rábanos, queso fresco, aguacate o chicharrón prensado.

Este pozole se podría decir que es el tradicional, que siempre vas a encontrar. Es un verdadero festín que conjuga años de historia en un solo plato.

Elopozole (rojo)

Este pozole es otra variedad a base de granos de elote hervido con espinazo de puerco y pollo, chile guajillo licuado, calabacitas y zanahoria y epazote.

Este platillo se acostumbra servir en las fiestas de los pueblitos, y su base principal es el elote tierno de temporada.

Pozole verde

Este platillo nació cuando las cocineras le agregaban a la base de pozole blanco que les sobraba, un mole verde compuesto de un pipián hecho a base de pepita, epazote fresco, chiles verdes y tomates de cáscara, para venderlo al otro día. Una idea que nació para quedarse.

Pozole de camagua

Se trata de una mezcla de elote desgranado el cual es hervido junto con frijoles negros y trozos de elotes rebanados, se le agrega epazote para darle ese peculiar sabor y se sirve con carne de cerdo.

Este delicioso platillo es más común en las regiones Centro y Norte del estado, y para darle un sabor más rico, le echas un chile de árbol frito en aceite.

Receta del Pozole estilo Guerrero

El Pozole es un caldo tradicional mexicano, y no existe duda de su increíble sabor. Sin embargo existen diferentes variaciones del mismo; hoy te traemos en Gusto Por México, la preparación y receta del Pozole Estilo Guerrero.

Raciones: 8 porciones.

Ingredientes: 

• 1 kilo de maíz pre cocido
• 250 gramos de carne de cerdo (maciza)
• 250 gramos de costilla de cerdo
• 1 manita de cerdo
• 1 codillo en trozos
• 1/2 cabeza de cerdo en trozos
• 1/2 cebolla
• 1 cabeza ajos pelados
• Lechuga cortada en tiras finas
• Rábanos pequeños
• Aguacate
• Cebolla
• Limón
• Chile piquín en polvo
• Orégano

Procedimiento:

• Se muele la cabeza de ajos con la cebolla y un poco de agua.
• En una olla grande se pone el maíz con mucha agua y se agrega el ajo molido y cebolla, ahí mismo vamos a integrar todas las carnes, tapamos la olla y dejamos que hierva al menos unas dos horas para que el grano de maíz haya reventado y esté suave.
• La carne igual debe estar blanda y sazonamos con sal. Después cortamos la carne en trozos pequeños.
• Ya servido, agregamos la carne surtida, lechuga, rábanos, limón, y chile al gusto. Podemos acompañar también con tostadas.
• Ahora puedes disfrutar de un delicioso pozole, también puedes hacerlo rojo, solo basta con agregar 3 chiles guajillo secos y sin semillas con la carne y los complementos.
• Disfrutar.