Rosca de Reyes: Historia, receta y su tradición en México

La rosca de reyes, además de su delicioso sabor, está llena de historia y tradición, por lo que comerla conlleva un profundo simbolismo del que no siempre estamos al tanto cuando cada 6 de enero deleita nuestros sentidos mientras nos divertimos buscando al ‘muñequito’. Y tú, ¿Qué tanto sabes sobre la rosca de reyes?

¿Dónde nació la rosca de reyes?

El origen de la rosca de reyes es muy antiguo. Los datos más precisos lo sitúan en el siglo IV cuando el cristianismo comenzó a afianzar su lugar al interior del Imperio Romano; en ese entonces, se acostumbraba ocultar un haba común y corriente al interior de un pan por simple diversión durante la Saturnalia (que más tarde sería sustituida por la Navidad), fiesta dedicada a Saturno que coincidía con el solsticio de invierno. Cuando la Navidad comenzó a celebrarse, la búsqueda del haba al interior del pan comenzó a realizarse el 6 de enero, día en que los cristianos del Imperio Romano de Occidente celebraban La Epifanía (el encuentro de los Reyes Magos con el niño Jesús).

Más tarde, en la Europa Medieval del siglo XIV (más precisamente en Francia), a ésta tradición se agregó que al encontrarse el haba por alguno de los comensales, le era otorgada una suerte de “trato especial”, como si fuera el rey de la mesa. Algunas fuentes señalan que inclusive desde tiempos más remotos, los primeros cristianos en lo que hoy es Palestina e Israel tenían una costumbre muy similar, y que fueron éstos quienes la llevaron a Europa, de donde a su vez se extendió al continente americano. Poco tiempo después, el haba fue sustituida por un muñeco de porcelana que actualmente está hecho de plástico.

¿Por qué tiene esa forma?

La forma ovalada (o, menos frecuentemente, circular) de la rosca de reyes, tiene un significado muy amplio, pero en resumidas cuentas parte del pasaje bíblico que narra la visita de los Reyes Magos al pesebre donde nació el niño Jesús, lo que en el catolicismo se conoce como “La Epifanía”: por una parte, evoca la corona de los magos de Oriente y, por otra, la forma de la rosca de reyes simboliza el amor de Dios y hacia Dios, que es infinito y no conoce principio ni fin.

Los frutos

Hay algunas versiones que dicen que las coronas de los Reyes Magos están representadas por los frutos que decoran la rosca, y no por su forma en sí, pero la historia más aceptada indica que los pedazos de fruta seca, escarchada, cristalizada o confitada (dátiles e higos que, a pesar de ser muy sabrosos, no a mucha gente le place comer) simbolizan las joyas incrustadas en las coronas de los Reyes Magos, así como los regalos que llevaron a Belén. También se dice que éstas solo representan las “distracciones”, los placeres mundanos que nos desvían de nuestro “encuentro” con Jesús.

El muñeco

El lado divertido de la rosca de reyes sin duda es la búsqueda del muñeco (que también pueden ser varios) escondido en algún lugar, esperando a ser encontrado en el pedazo del de a lado porque si no, ya te la sabes: ¡Te tocan los tamales! Pero esta curiosa tradición tiene un origen y un significado muy especial: simboliza la odisea que tuvo que pasar la familia de Jesús para ocultarse del Rey Herodes en el desierto, mientras los soldados del ambicioso monarca asesinaban a cientos de inocentes.

La rosca de reyes en México

Traída por los españoles y popularizada durante la colonia, en México se acostumbra partir la rosca de reyes al anochecer del 6 de enero. En ella se ocultan los archi reconocidos muñecos de plástico que simbolizan al niño Jesús, hecho por el cual la cena del Día de Reyes está llena de expectativa, pues cada que alguien corta su pedazo corre el riesgo de que le salga uno de estos muñequitos y se vea obligado a ser el anfitrión durante los festejos del 2 de febrero, día de la Candelaria, donde la tradición es comer tamales y atole.

¡Al que le salga muñeco… le tocan los tamales!

¿Te has preguntado por qué hay que hacer los tamales si te sale muñequito en la rosca? Ésta costumbre se deriva de una fusión entre las tradiciones del México prehispánico y las traídas del Viejo Mundo: más o menos ajustado al Calendario Gregoriano, hacia principios del mes de febrero los antiguos mexicanos celebraban a Tláloc, deidad portadora de la lluvia, fecha en que además daba inicio la temporada agrícola (de hecho, en algunas comunidades indígenas todavía se llega con semillas a los templos para bendecirlas durante la fiesta de la Candelaria). Dado que el maíz era (y es) inmensamente sagrado para la cultura mexica, todo alimento preparado a base de él representaba la más alta de las ofrendas y, entre ellas, por supuesto no podían faltar los tamales.

A la llegada de los españoles, se hizo coincidir esta celebración con la de la presentación de Jesús en el templo de Jerusalén y más adelante, durante el virreinato, se popularizó la costumbre de que al partir la rosca, a quien le tocara uno de los muñecos automáticamente se convertía en padrino del niño Jesús, y se veía obligado a organizar la tamaliza, que nunca dejó de hacerse desde antes de la conquista, pero en diferente contexto.

Dato curioso: hay personas que cuentan chuscamente cómo es que algunos desobligados ¡Han preferido tragarse el muñeco antes que pagar los tamales!

Fuente: Mas-Mexico

Receta: Rosca de Reyes

• 600 gramos de harina
• 200 gramos de mantequilla o margarina
• 150 gramos de azúcar
• 7 yemas de huevo
• 3 huevos completos
• 2 cucharadas de agua de azahar
• 1/2 cucharadita de sal
• 25 gramos de levadura fresca o húmeda
• 1 huevo para barnizar
• Azúcar para decorar
• Fruta cristalizada: higos, naranjas o tiras de ate
• 1 muñeco

Para la costra de azúcar

• 320 gramos de harina
• 200 gramos de manteca
• 200 gramos de azúcar glass

1. Diluir la levadura y dos cucharadas de harina en medio vaso de agua tibia para hacer la base del fermento.
2. Colocar el recipiente en un sitio cálido y esperar a que la mezcla duplique su volumen. Percibirá un olor amargo, lo que es absolutamente normal.
3. Formar un círculo con la harina y en el centro colocar el azúcar, las yemas y los 3 huevos completos, la mantequilla, el agua de azahar, la sal, además de la base de fermento, que ya debió duplicar su volumen.
4. Amasar la mezcla por varios minutos, una y otra vez, hasta que esté lisa, brillante y deje de pegarse en la superficie.
5. Nuevamente dejar reposar la masa y esperar a que la levadura haga lo suyo. Colocarla en un recipiente ligeramente engrasado, cubrirla con un trapo limpio y dejarla en un lugar cálido hasta que obtenga el doble de su tamaño.
6. Entonces, volver a amasar, dar forma de rosca sobre una charola para hornear e introducir el muñeco.
7. Hacer la costra de azúcar: mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta.
8. Dejar reposar la charola en un sitio caliente. Cuando aumente de tamaño —otra vez el doble— barnizar con huevo batido y adornar con fruta seca y la corteza de azúcar
9. Hornear durante 20 minutos en una charola amplia, porque hay que prevenir que el pan crecerá dentro del horno.