Celebra la Independencia de México con pozole ¿Rojo o verde?
El pozole es uno de los platillos más populares de la cocina mexicana. No hay fiestas patrias sin esta preparación de gran aroma y sabor que tiene origen prehispánico. Fray Bernardino de Sahagún tenía registros de que Moctezuma recibía un pozole con el muslo de algún muchachoprisionero y sacrificado, durante los festejos en honor a Tonatiuh. La forma de elaboración que hoy se utiliza data del siglo XVIII, según relata el diccionario de la Gastronomía Mexicana Larousse.
Celebra la Independencia de México con un pozole ¿Rojo o verde?
La principal característica de esta sopa picante es el maíz cacahuacintle o cacahuacentle, también llamado maíz pozolero. Hay al menos 20 distintas variantes de pozole populares dependiendo la región. Lo hay de carne de cerdo, chicharrón, pollo, pescado y maricos, incluso con frijol negro.
También hay una riqueza en cuanto a la variedad de los chiles, condimentos y acompañamientos usados.
Los tres tipos de pozole más populares son el blanco, el rojo y el verde. Generalmente se sirve con jugo de limón, chile piquín molido, lechuga, rábanos rebanados, cebolla picada, orégano molido y con tostadas para acompañar.
Te enseñamos cómo hacer fácilmente un pozole verde con pollo para disfrutar con toda la familia.
Ingredientes
- 1 kilo de maíz cacahuacintle o maíz pozolero precocido
- 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada (600 gramos)
- ½ kilo de tomates verdes hervidos
- 2 cucharadas de aceite
- ¼ de cucharadita de pimienta en polvo
- 6 chiles serranos hervidos
- Media cebolla cortada en dos trozos
- 3 ramas de epazote
- ¼ de cucharadita de comino en polvo
- ½ manojo de hojas de cilantro
- ½ manojo de hojas de perejil
- Sal al gusto
- Para adornar y acompañar: hojas de lechuga desinfectada y picada, 1 aguacate grande rebanado, media cebolla picada, 3 limones, 7 rabanitos lavados, desinfectados y cortados en rodajas, orégano triturado al gusto y 14 tostadas.
Preparación
- Lava el maíz y ponlo a cocer en una olla tapada junto con el caldo de pollo, un trozo de cebolla y media cabeza de ajo (envuelve en pedazo de tela como manta de cielo para poder retirarlo posteriormente).
- Cuando el maíz comienza a abrirse, baja el fuego y deja hervir hasta que esté suave y reventado. Retira los ajos.
- Licúa los tomates con los chiles y las hojas de cilantro, perejil y epazote, el trozo de cebolla restante y un diente de ajo. Si lo consideras necesario, agrega un poco de caldo.
- Cuela la salsa y sofríe en aceite caliente durante 15 minutos. Sazona con comino, sal y pimienta al gusto.
- La salsa se incorpora al pozole. Comprueba sazón, cuida que tenga caldo suficiente y deja hervir durante 15 minutos más.
- Sirve caliente con pollo deshebrado encima. Adorna con rábanos, lechuga, cebolla, orégano, aguacate y agrega unas gotitas de limón.
- Acompaña con tostadas.
Este es uno de los tipos de pozole verde que puedes encontrar en México. También hay con chile poblano, pepitas de calabaza y epazote.
¿Cómo realizar un rico Pozole Rojo?
Para estas fiestas patrias, o cualquier evento en otro día del año, el pozole es una opción por ser rendidor, fácil de hacer y sobretodo rico.
El pozole es uno de los platillos por excelencia de la gastronomía mexicana, debido a sus sabores y a que es un plato caliente, es el favorito de muchos mexicanos.
La palabra pozole tiene su origen en la palabra náhuatl, pozolli que significa ‘hervido’, y es un platillo cuyas raíces se encuentran en las culturas prehipánicas.
El pozole es considerado como uno de los platillos completos y saludables, pues de acuerdo con el IMSS, contiene todos los nutrientes necesarios para la hora de la comida.
RECETA DEL POZOLE ROJO
Ingredientes:
- 1 1/2 de carne de puerco puede ser espadilla o cabeza de lomo y puedes agregar espinazo, patitas o cabeza.
- 1 Kilo de maíz pozolero, pelado y descabezado
- 4 hojas de laurel
- 1 Cebolla
- 2 cabezas de ajo
- Sal al gusto
Procedimiento:
- Lava la carne en agua fría.
- Pon a hervir el maíz en aproximadamente 7 litros de agua. Si necesitas más agua, debe ser caliente.
- Añade la cebolla y las cabezas de ajo.
- Importante. Hasta que el maíz esté cocido se agrega la sal
SALSA ROJA
Ingredientes:
- 6 Chiles huajillo (limpios y desvenados)
- 6 Chiles Anchos (limpios y desvenados)
- 1 Cebolla chica
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharada de orégano mexicano
- 1 cucharada de sal
Procedimiento:
- Coloca los chiles en agua hirviendo y déjalos hidratar por unos minutos hasta que estén suaves.
- Sácalos y déjalos entibiar.
- Agrégalos al vaso de la licuadora con los ajos, la cebolla en trozos pequeños, el orégano, la sal y dos tazas de agua.
- Licúa hasta que todo esté bien molido y cuélalo.
- Fríe la mezcla en un poco de aceite y cocina a lumbre media, moviendo constantemente durante 25 minutos.
AGREGA LA SALSA AL POZOLE
Cuando el maíz haya floreado y el agua esté hirviendo, agrega la carne a temperatura ambiente.
Incorpora las hojas de laurel y sazona con sal.
Luego de una hora y media que se haya cocinado la carne, retira los ajos, la cebolla y las hojas de laurel
Incorpora la salsa y deja hervir.
PRESENTACIÓN
En un plato hondo, sirve el pozole con un poco de carne deshebrada.
Decora con lechuga fresca, rábanos y cebolla (picados)
Agrega unas gotas de limón y el orégano en polvo.
Acompaña con unas tostadas. Puedes agregar crema y queso si prefieres.
