Celebra la Independencia de México con pozole ¿Rojo o verde?

El Pozole ha sido uno de los platillos más importantes de México desde la época prehispánica y es de Guerrero, esta preparado con maíz cacahuazintle, carne de puerco o pollo, y hay tres sabores de colores diferentes verde, blanco y rojo.

El pozole es uno de los platillos más populares de la cocina mexicana. No hay fiestas patrias sin esta preparación de gran aroma y sabor que tiene origen prehispánico. Fray Bernardino de Sahagún tenía registros de que Moctezuma recibía un pozole con el muslo de algún muchachoprisionero y sacrificado, durante los festejos en honor a Tonatiuh. La forma de elaboración que hoy se utiliza data del siglo XVIII, según relata el diccionario de la Gastronomía Mexicana Larousse.

La principal característica de esta sopa picante es el maíz cacahuacintle o cacahuacentle, también llamado maíz pozolero. Hay al menos 20 distintas variantes de pozole populares dependiendo la región. Lo hay de carne de cerdo, chicharrón, pollo, pescado y maricos, incluso con frijol negro. 

También hay una riqueza en cuanto a la variedad de los chiles, condimentos y acompañamientos usados.

Los tres tipos de pozole más populares son el blanco, el rojo y el verde. Generalmente se sirve con jugo de limón, chile piquín molido, lechuga, rábanos rebanados, cebolla picada, orégano molido y con tostadas para acompañar.

Te enseñamos cómo hacer fácilmente un pozole verde con pollo para disfrutar con toda la familia. 

 Ingredientes 

  • 1 kilo de maíz cacahuacintle o maíz pozolero precocido
  • 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada (600 gramos)
  • ½ kilo de tomates verdes hervidos
  • 2 cucharadas de aceite
  • ¼ de cucharadita de pimienta en polvo
  • 6 chiles serranos hervidos
  • Media cebolla cortada en dos trozos
  • 3 ramas de epazote
  • ¼ de cucharadita de comino en polvo
  • ½ manojo de hojas de cilantro
  • ½ manojo de hojas de perejil
  • Sal al gusto
  • Para adornar y acompañar: hojas de lechuga desinfectada y picada, 1 aguacate grande rebanado, media cebolla picada, 3 limones, 7 rabanitos lavados, desinfectados y cortados en rodajas, orégano triturado al gusto y 14 tostadas.

Preparación

  1. Lava el maíz y ponlo a cocer en una olla tapada junto con el caldo de pollo, un trozo de cebolla y media cabeza de ajo (envuelve en pedazo de tela como manta de cielo para poder retirarlo posteriormente).
  2. Cuando el maíz comienza a abrirse, baja el fuego y deja hervir hasta que esté suave y reventado. Retira los ajos.
  3. Licúa los tomates con los chiles y las hojas de cilantro, perejil y epazote, el trozo de cebolla restante y un diente de ajo. Si lo consideras necesario, agrega un poco de caldo.
  4. Cuela la salsa y sofríe en aceite caliente durante 15 minutos. Sazona con comino, sal y pimienta al gusto.
  5. La salsa se incorpora al pozole. Comprueba sazón, cuida que tenga caldo suficiente y deja hervir durante 15 minutos más.
  6. Sirve caliente con pollo deshebrado encima. Adorna con rábanos, lechuga, cebolla, orégano, aguacate y agrega unas gotitas de limón.
  7. Acompaña con tostadas.

Este es uno de los tipos de pozole verde que puedes encontrar en México. También hay con chile poblano, pepitas de calabaza y epazote.

¿Cómo realizar un rico Pozole Rojo?

Para estas fiestas patrias, o cualquier evento en otro día del año, el pozole es una opción por ser rendidor, fácil de hacer y sobretodo rico.

El pozole es uno de los platillos por excelencia de la gastronomía mexicana, debido a sus sabores y a que es un plato caliente, es el favorito de muchos mexicanos.

La palabra pozole tiene su origen en la palabra náhuatl, pozolli que significa ‘hervido’, y es un platillo cuyas raíces se encuentran en las culturas prehipánicas.

El pozole es considerado como uno de los platillos completos y saludables, pues de acuerdo con el IMSS, contiene todos los nutrientes necesarios para la hora de la comida.

RECETA DEL POZOLE ROJO

Ingredientes:

  • 1 1/2 de carne de puerco puede ser espadilla o cabeza de lomo y puedes agregar espinazo, patitas o cabeza.
  • 1 Kilo de maíz pozolero, pelado y descabezado 
  • 4 hojas de laurel 
  • 1 Cebolla
  • 2 cabezas de ajo
  • Sal al gusto

Procedimiento: 

  1. Lava la carne en agua fría.
  2. Pon a hervir el maíz en aproximadamente 7 litros de agua.  Si necesitas más agua, debe ser caliente. 
  3. Añade la cebolla y las cabezas de ajo.
  4. Importante. Hasta que el maíz esté cocido se agrega la sal

SALSA ROJA

Ingredientes:

  • 6 Chiles huajillo (limpios y desvenados)
  • 6 Chiles Anchos (limpios y desvenados)
  • 1 Cebolla chica
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharada de orégano mexicano
  • 1 cucharada de sal

Procedimiento:

  1. Coloca los chiles en agua hirviendo y déjalos hidratar por unos minutos hasta que estén suaves. 
  2. Sácalos y déjalos entibiar.
  3. Agrégalos al vaso de la licuadora con los ajos, la cebolla en trozos pequeños, el orégano, la sal y dos tazas de agua. 
  4. Licúa hasta que todo esté bien molido y cuélalo. 
  5. Fríe la mezcla en un poco de aceite y cocina a lumbre media, moviendo constantemente durante 25 minutos. 

AGREGA LA SALSA AL POZOLE

Cuando el maíz haya floreado y el agua esté hirviendo, agrega la carne a temperatura ambiente. 

Incorpora las hojas de laurel y sazona con sal. 

Luego de una hora y media que se haya cocinado la carne, retira los ajos, la cebolla y las hojas de laurel

Incorpora la salsa y deja hervir. 

PRESENTACIÓN 

En un plato hondo, sirve el pozole con un poco de carne deshebrada.

Decora con lechuga fresca, rábanos y cebolla (picados) 

Agrega unas gotas de limón y el orégano en polvo.

Acompaña con unas tostadas. Puedes agregar crema y queso si prefieres.